Catena Zapata Nicolas Catena Zapata 2015

10% ολόκληρα τσαμπιά και 90% άσπαστες ράγες σταφυλιών γεμίζονται χειρωνακτικά σε βαρέλια γαλλικής δρυός πρώτης και δεύτερης χρήσης για να πραγματοποιηθεί η ζύμωση για περίοδο 15 ημερών, επιτρέποντας την απρόσκοπτη ενσωμάτωση του ξύλου. Η θερμοκρασία της ζύμωσης διατηρείται σε χαμηλά επίπεδα, εξάγοντας έντονα αρώματα, ενώ η βύθιση του καπέλου γίνεται με το χέρι, ώστε να εξασφαλισθεί απαλή γεύση με μαλακές ταννίνες. Η ζύμωση γίνεται αποκλειστικά με άγριες ζύμες. Η αλκοολική και μηλογαλακτική ζύμωση στο βαρέλι αφήνει οινολάσπες και ίζημα. Το κρασί ωριμάζει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 18 μήνες. Ένα κρασί που δημιουργείται από 210 ξεχωριστές μικρο-οινοποιήσεις από διαφορετικές παρτίδες και χρόνους συγκομιδής. Γι’ αυτό πρόκειται για ένα από τα πιο εμβληματικά κρασιά της Αργεντινής.