Sauternes / Primeurs 2023

Sauternes

Το “ιερό προσκήνυμα” στα λευκά γλυκά κρασιά της περιοχής του Bordeaux φέρει το όνομα Sauternes. Μια περιοχή στην ευρύτερη περιοχή των Graves, αλλά με ένα terroir πολύ ξεχωριστό, που ευνοεί τη δημιουργία της ευγενούς σήψης με την επιστημονική ονομασία Botrytis Cinerea. Ο μύκητας αυτός, καλοδεχούμενος εδώ, προσβάλλοντας τα σταφύλια ρόγα-ρόγα, τα αφυδατώνει συγκεντρώνοντας σάκχαρα, αρώματα και γεύση για τη δημιουργία κορυφαίων γλυκών κρασιών με τεράστιες αντοχές στο χρόνο.
Εκτός από το 1er Grand Cru Supérieur Château d’Yquem που δεσπόζει στην κατάταξη των Sauternes, για τα κρασιά του οποίου χρειάζονται έως και 10 (!) τρύγοι ανά σειρά αμπελιών (ένα τσαμπί δίνει ένα ποτήρι), υπάρχουν κι άλλοι εξαιρετικοί πύργοι που δίνουν μικρά διαμάντια τόσο στην περιοχή της Sauternes όσο και στις διπλανές περιοχές Barsac, Loupiac, Monbazillac.
Παραδοσιακά απολαμβάνονται ως επιδόρπια κρασιά, συνδυαζόμενα υπέροχα με μια ποικιλία γλυκών εδεσμάτων, όπως τάρτες φρούτων και crème brûlée. Φυσικά συνδυάζονται επίσης και με το λιπαρό φουά γκρα αφού η κοφτερή οξύτητα των Sauternes κόβει σαν λεπίδα την λιπαρή αίσθησή του.
Επιπλέον και ακριβώς χάρη σ’ αυτή την οξύτητα, τα Sauternes μπορούν κάλλιστα να συνδυαστούν με αλμυρά πιάτα όπως μπλε τυρί, πικάντικη ασιατική κουζίνα, θαλασσινά και ψητά πουλερικά, προσφέροντας μια συναρπαστική αντίθεση γεύσεων.