Μετά τη Σαντορίνη του 2020, το 2021 ο Φοίβος Παπαστρατής καταπιάστηκε με την Κεφαλλονιά. Συνεργαζόμενος με το Κτήμα Χαριτάτου, επέλεξε να οινοποιήσει ένα Βοστιλίδι για να το “διαπλάσει” με τον δικό του τρόπο. Το κρασί ζύμωσε με επιλεγμένες ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές και ωρίμασε με τις οινολάσπες του για 6 μήνες. Το αποτέλεσμα είναι πληθωρικό και ορυκτό, με κοφτερή οξύτητα και εντυπωσιακή δομή.
